Costillar de Cordero con Cubierta de Grasa de Jamón
Esta tradición italiana sabe tan deliciosa como suena. La grasa de jamón molida mezclada con una variedad de hierbas aromáticas como la salvia y el romero, protege la carne mientras se asa, dando por resultado un producto final deliciosamente jugoso. Este costillar de cordero tiene un sabor único que seguramente va a impresionar a sus comensales. Si bien los ingredientes son relativamente básicos, los perfiles de sabor se destacan, convirtiendo a este plato en una experiencia inolvidable.
Ingredientes
2 dientes de ajo
1 ramita de cada uno: romero, salvia y mejorana
3 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharada pimienta negra recién molida
8 onzas de grasa de Jamón de Parma, picada fina
1 costillar de cordero de 8 costillas, limpio, aproximadamente 1 kg
Sal marina gruesa
Instrucciones
Precalentar el horno a 450°F.
Colocar en una procesadora ajo, romero, salvia, mejorana, tomillo, laurel y pimienta. Procesar hasta quedar finamente picado. Agregar la grasa y procesar hasta que se desintegre y quede cremosa.
Pasar la mezcla a un bol pequeño y congelar 10 minutos en el freezer para que tome consistencia.
Untar la grasa sobre toda la parte exterior del cordero y colocar el costillar en una asadera. Condimentar generosamente con sal marina y asar durante 15 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 325°F y cocinar por 30-40 minutos más o hasta que el termómetro para carnes marque 130°F a 140°F para jugoso o a punto. Dejar descansar unos 15 minutos antes de trinchar y servir.
