Caldo de Jamón de Parma
Un caldo hecho con Jamón de Parma es el comienzo perfecto de una cena. Pero el agregado de tortellini lo convierte en una comida completa. El hueso de Jamón de Parma junto con la piel cocinada a fuego lento le aporta a esta sopa un sabor y una intensidad que la hacen inigualable. Sugerir acompañarla con un vino tinto italiano clásico, y recuerde tener a mano una porción extra de pan. También puede hervir el codillo, complementando el hueso y la piel (o en su reemplazo).
Ingredientes
1 hueso de Jamón de Parma
2 zanahorias peladas y troceadas
3 tallos de apio troceados
2 cebollas grandes peladas y troceadas
1 hinojo pequeño partido al medio
4 tomates italianos grandes, partidos al medio
1/4 taza aceite de canola
1 1/2 tazas vino blanco
1 hoja de laurel grande
1/2 ramo de perejil italiano
2 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
3 cucharadas semillas de cilantro
4 cucharaditas pimienta negra en grano
1 cucharada de semillas de hinojo
Instrucciones
Calentar el horno a 325°F.
En una asadera grande combinar el hueso, zanahorias, apio, cebolla, hinojo y tomates. Chorrear con el aceite y mezclar. Asar hasta dorar, entre 1 y 1 1/2 horas.
Colocar el hueso y los vegetales en una olla sopera grande.
Echar vino en la asadera y raspar los trocitos que quedaron en el fondo. Echar dentro de la olla sopera.
Agregar la hoja de laurel, perejil, tomillo y romero. Cubrir con 7 litros de agua. Cocinar sobre fuego mediano y llevar a hervor lento.
En una sartén pequeña cocinar cilantro, granos de pimienta e hinojo solo hasta que suelte el aroma. Agregar a la olla. Cocinar a fuego lento 4 horas, sin que llegue a hervir. Espumar cuando sea necesario.
Terminado el hervor lento, retirar el hueso y los vegetales con una espumadera; desechar. Colar el caldo para retirar las semillas. Quitar la grasa de la superficie. Condimentar con sal a gusto.
Servir con tortellini y espinaca o fideos.
