Sabores y Edades/ Maduración
Cada pata con destino a EUA debe tener un curado de 400 días como mínimo. Eso es según las normas del Consorcio, pero puede madurar tanto como tres años, lo cual genera cierta variación en el sabor. A su vez, estos diferentes perfiles de sabor y textura pueden influir sobre la manera de preparar o acompañar un plato que usa el producto. A medida que el Jamón de Parma madura, el sabor deviene más dulce y complejo, siendo ideal para consumirlo solo. Además, tenga en cuenta que la maduración termina cuando la pata es deshuesada, pero que continúa en el caso de la pata con hueso, siempre y cuando se mantenga fuera del refrigerador.
14-16 Meses
El jamón está en su punto más jugoso, pero su sabor todavía no alcanzó total plenitud. Por su sabor aun suave, se puede usar de muchas maneras diferentes. Aproximadamente el 70% del Jamón de Parma en los Estados Unidos tiene esta edad. Úselo en aperitivos, para cocinar, en rellenos para pasta o en cualquier plato donde quiera aportarmas sabor a la receta.
16-24 Meses
Aquí, el sabor del jamón está algo más definido y presente. A menudo se lo describe como terroso o que sabe a nuez; ideal para comer solo o en una tabla de fiambres para equilibrar otros sabores.
24-36 Meses
A partir de los dos años, el Jamón de Parma no debe cocinarse. Es para comer solo o con quesos livianos que no compiten con su sabor. Con el mayor añejamiento, su sabor se torna más maduro e intenso pero seco, con menos humedad.
