Es la forma menos utilizada en restaurantes, pero el método de comercialización más común en Italia. La mayoría compran una pata con hueso porque luce espectacular en lugares donde cortan o filetean a la vista. Los tradicionalistas dirán que el sabor natural y prístino se obtiene de la pata con hueso sin prensar. A diferencia de lo que ocurre en las deshuesadas, el curado en las patas con hueso continúa hasta que se la corta o refrigera.
La forma más tradicional en los Estados Unidos y la más común en ambientes gastronómicos por la facilidad de uso.
Opción muy popular en restaurantes, para lucir la belleza de la pata. Es una forma más natural, lo que lleva a decir a los tradicionalistas que su sabor es prístino porque no ha sido prensada. No obstante, rinde igual que la pata prensada. A veces requiere la cuchilla circular más grande típica de la máquina cortadora manual.
Es rectangular y viene prensada para facilitar el corte en máquina. Deshuesada y casi sin piel, ofrece un rendimiento del 100% en servicios gastronómicos y venta minorista.
Opción práctica para quienes no tienen máquina cortadora. Entre los usuarios más comunes se incluyen pizzerías, vinotecas, fiambrerías y otros operadores independientes. El jamón precortado mantiene mejor su consistencia y no requiere el entrenamiento especial que supone el manejo de una pata. También es más fácil calcular el costo por loncha.
